Brumbálův famózní dlabanec

Ingredience

• vejce (střední) 3 ks
• cukru krystal 90 g
• vanilkového extraktu 1 lžička
• hladké mouky 90 g
• prášku do pečiva 0.5 lžičky
• soli 1 špetka
• malinového džemu 150 g
• citronové šťávy 1 lžička
• mascarpone 200 g
• řeckého jogurtu (plnotučný, hladký) 150 g
• moučkového cukru (prosátého) 60 g
• citronový drop (nebo citronová kůra + esence) 2 lžičky
• čerstvé citronové šťávy (více podle chuti) 1 lžíce
• husté smetany ke šlehání (30–35 %) 150 ml
• kondenzovaného mléka (sladkého, hladkého) 60 g
• kyselé cucavé bonbony (bez práškové posypky) 60 g
• másla (změkčeného) 1 lžíce
• rumu nebo citronového likéru (volitelně) 1 lžíce
• kyselé bonbony (celé) na dekoraci 5 ks

Postup přípravy

1. Nejprve předehřej troubu na [175\,^\circ\mathrm{C}]. Připrav si dortovou formu o průměru asi 18 cm, dno vylož pečicím papírem a boky lehce vymaž máslem.
2. Na korpus vyšlehej vejce s cukrem do světlé a nadýchané pěny, ideálně asi 6 až 8 minut. Poté přidej vanilkový extrakt. Mouku smíchej s práškem do pečiva a solí, prosej ji a po částech ji zlehka vmíchej do vaječné pěny, aby těsto zůstalo hladké. Těsto nalij do připravené formy a peč přibližně 22 až 28 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde suchá. Korpus nech asi 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyklop a nech úplně vychladnout.
3. Na citronové semifreddo vyšlehej smetanu do měkkých špiček. Potom do ní jemně vmíchej kondenzované mléko a citronovou šťávu. Směs přendej do misky a dej ji na 20 až 30 minut do mrazáku. Občas ji promíchej, aby zůstala krémová a nevytvořily se ledové krystalky.
4. Citronový krém připravíš tak, že mascarpone, řecký jogurt a prosátý moučkový cukr vyšleháš do hladké směsi. Potom přidej citronové kapky nebo citronovou kůru s esencí a citronovou šťávu. Ochutnej a případně uprav kyselost podle sebe.
5. Vychladlý korpus podélně rozkroj na dva pláty. Spodní část polož na podnos nebo dortový talíř a rovnoměrně ji potřete malinovým džemem smíchaným s citronovou šťávou. Na džem nanes asi polovinu citronového krému a uhlaď ho do rovné vrstvy. Potom po celé ploše rozsyp nasekané kyselé bonbony a přiklop druhým plátem korpusu.
6. Zbylý citronový krém rozetři na vrch i po stranách dortu. Pokud chceš dort ještě výraznější, můžeš na vršek přidat i tenkou vrstvu citronového semifredda. Povrch uhlaď špachtlí nebo nožem namočeným v teplé vodě.
7. Nakonec dort ozdob několika celými kyselými bonbony. Pokud budeš chtít, můžeš rozpustit pár bonbonů v troše vody a dort jemně pokapat, aby získal lesklý vzhled. Dávej ale pozor, aby poleva neztvrdla příliš.
8. Hotový dort dej alespoň na 2 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Před krájením ho nech asi 10 až 15 minut stát při pokojové teplotě, aby se lépe krájel. Podávej ho ostrým nožem nahřátým v teplé vodě, díky tomu budou řezy hezké a čisté.